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周末福利:柏景轩 段誉巧烹煲仔饭 点开就有优

2018-05-16 12:08编辑:濮阳新闻网人气:


泰富酒店是一家全智能、环保理念领先的酒店,坐落于燕京八景之一的蓟门桥。现代、时尚的柏景轩中餐厅在酒店的二层的西南角。“安若泰山,富甲天下”,以泰富二字为名的泰富酒店,寓意“丰于饮馔而得平安”,还甭说,泰富酒店的柏景轩,因为有名厨段誉坐镇,在京城老饕中的风评还真是不错。

生于1980年的段誉,中国第一位亚洲大厨屈浩先生的得意弟子,这几年风头颇健,以熟醉蟹、绝味鱼头和黑松露牛骨髓煲仔饭而闻名京城,是新生代名厨中有数的高手。

梅花香自苦寒来,在青年名厨中,段誉一向以爱学习和基本功好而闻名。

他的基本功,来自于早熟的少年时代。段誉从不讳言,自己来自河南乡村,家里很穷。十几岁之后,到镇上读中学,好在他的姥姥和姨在镇上开了家小餐馆,可以住宿也能得到照顾。每天下学之后,段誉也常在姨和姨夫的小餐馆里搭把手,从小对厨艺就很感兴趣。1996年,调皮的段誉因为学习不好,被老师一句话轰出了课堂。不读书回村,是件很没有脸面的事情,好在有姨和姨夫。没有体罚和责骂,只是待遇变了,他得在餐馆里当小工,开始学手艺了。不过呢,毕竟是根正苗红的亲戚,所以每天一大早四五点钟,身兼大厨的姨夫就要带上他一起去赶集,采买食材。什么鱼鲜、什么鸡好、什么肉棒……他很快就被熏陶的一清二楚。除了采买和打扫、传菜,他还得杀鸡宰鱼,拔毛开膛,都得自己动手。那时他并不知道,这可是进入厨行最基本的基本功。一两年下来,段誉成了小馆的绝对主力,还练就了一手好刀工,半扇一百多斤的猪,连猪头带猪蹄,他只需要一个多小时就能分解完成,排骨是排骨、里脊是里脊,该剁块的剁块,该切丝的切丝,全都井井有条。

1998年,段誉闯荡了半年郑州,第一次进入现代大都市酒店厨房,虽然不太成功又回到了镇上,但却见识了外面的世界。第二年,19岁的段誉南下广州,开始了自己的厨道之旅。当时他在一家大排挡打工,因为技术全面基本功好,很快的到大厨的赏识,不仅在技术上倾囊相授,2002年还带他直奔北京,开始了北漂生活。到了北京,他们先去了当时京城粤菜执牛耳者的黎昌海鲜,从打荷、切配做起。黎昌海鲜、鲍鱼王子、鲍鱼公主……那几年段誉在北京换工作很频繁,并不以高工资为第一追求,而是游走于各大名店,一边工作,一边学习。当时他一年也就挣个几万块钱,可是光是订阅《中国烹饪》等专业书籍,一年就要花上一千多块,要是算上各种培训班,费用就更高了。2006年,厨艺初成的段誉第一次成为主厨,后来更拜入屈浩先生门下,理论知识和实际操作水平更是直线提升。

2014年,厚积终于爆发,段誉成功的改进和推出了北派熟醉蟹一炮走红,赢得京城蟹哥的美誉。时至今日,年薪早已数十万的段誉,依然保留爱学习的习惯,去年他购买日本出版的《中国名菜集锦》,就花了15000元,一年用于购买专业书籍及相关学习费用就高达6万元。

功成名就的段誉,没有忘了他的家乡,他的门下弟子,很多都是家乡的亲朋好友托付过来的子弟。他对他们要求和期许就是:像自己当年那样,从拢火、开生做起,一步一步走向厨艺的高峰。

(来源:网络整理)

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